홈베이킹을 하는 사람들이라면 한번쯤 만들어봤을 것 같은 마들렌을 구웠다
발효가 필요없는데다 상대적으로 재료가 간단하고 구하기 쉬워서 마들렌틀만 있으면 쉽게 만들 수 있다
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마들렌 레시피는 여러 종류가 있으니 취향껏 따라하면 된다
내가 사용한 레시피는 인터넷에서 검색한 레시피인데 일본 베이킹 책자에 소개된 레시피라 한다
마들렌 만들기에 필요한 재료는 우유 2 티스푼, 설탕 60g, 베이킹파우더 1/2 티스푼, 박력분 65g, 버터 50g, 달걀 1개 이렇게 6가지이다
이 외 필요한 도구는 볼, 거품기, 체, 마들렌틀, 오븐 등이다
이 때 계란은 미리 꺼내 찬기를 없애야 재료가 분리되지 않는다
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1. 먼저 버터 50g를 전자렌지로 녹여 액체가 된 상태로 준비한다
뜨거울 때 반죽에 넣으면 안되니 미리 녹여 준비하는 것이 좋다
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2. 미리 꺼내 상온을 둔 계란 1개를 볼에 깨어 거품기로 풀어놓는다
앞서 말했듯이 계란을 냉장고에서 꺼내 차가운 상태로 사용하면 반죽에서 계란이 겉돌 수 있다
꼭 미리 상온에 꺼내 찬기를 없앤 계란을 사용하도록 한다
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계란은 거품기로 살살 섞어주는데 이렇게 거품이 날 정도로 할 필요는 없다
그냥 흰자와 노른자가 잘 섞일 정도로만 섞어주면 된다
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3. 풀어 놓은 계란에 설탕 60g를 넣어 섞는다
황설탕을 사용하였는데 설탕의 종류는 크게 상관없다
다만 마들렌의 색을 뽀얗게 하고 싶다면 흰설탕을 사용하는 것이 조금 더 낫다
참고로 이 레시피대로 하면 마들렌의 단맛이 은은하기 때문에 더 단 마들렌을 원하면 설탕을 더 넣어야 한다
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앞서 계란을 섞을 때와 마찬가지로 살살 섞어주되 설탕의 사각거림이 없을 정도로만 섞어준다
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4. 볼 위에 체를 걸쳐놓고 박력분 65g과 베이킹 파우더 1/2 티스푼 정도 넣는다
볼 위에 체를 걸치는 것은 저울을 사용해 재료의 무게를 잴 때 편리하다
우리나라 기준으로 박력분을 사용하는데 나는 아이허브에서 구매한 all purpose flour를 사용하였다
참고로 제품명은 King Arthur Flour, Organic Unbleached All-Purpose Flour이다
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밀가루와 베이킹파우더를 체에 거르는 이유는 만들었을 때 반죽 안에 밀가루 알갱이가 없게 하기 위해서다
그렇기 때문에 다른 재료와 섞을 때도 조금씩 조금씩 밀가루를 다른 재료에 섞는다는 느낌으로 섞어준다
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살살 섞어도 위에 보는 것처럼 밀가루 알갱이가 있을 수 있으니 주의해야 한다
아직 잔 밀가루가 남아있는데 추가로 다른 액체 재료를 넣을 것이기 때문에 이정도만 해도 된다
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5. 미리 녹여둔 버터를 반죽에 2-3번 나눠 부어 섞는다
한꺼번에 버터를 전부 넣지 않는 것은 버터가 반죽에 골고루 잘 섞이게 하기 위해서다
만일 이 때 반죽이 너무 묽다면 밀가루를 조금 더 넣어 반죽 질기를 조절하는 것도 좋다
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6. 우유를 2 티스푼 정도 넣어 섞는다
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여기까지 하면 마들렌 반죽을 만드는 것은 완료되었다
짤주머니가 있다면 반죽을 짤주머니에 넣고 없는 경우에는 볼에 담은 채로 냉장고에서 30분 정도 휴지한다
반죽을 휴지해야 나중에 구웠을 때 반죽이 퍼지지 않아 모양이 잘 나오고 맛도 좀 더 나아진다
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7. 마들렌틀에 기름칠을 한다
버터를 묻혀 발라도 되고 귀찮다면 올리브유를 제외한 식용유 종류를 쿠킹타월에 묻혀 꼼꼼하게 발라준다
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큰 차이가 없는 것 같아도 기름이 묻어있는 것이 나중에 마들렌이 틀에 들러붙는 것을 방지해준다
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8. 기름칠한 마들렌틀에 밀가루를 소량 뿌려준다
기름칠만 하거나 밀가루만 뿌리는 경우도 있는데 경험상 두가지 모두 하는 것이 좋다
체로 밀가루를 뿌리는 것이 더 깔끔하게 뿌려지긴 하지만 큰 상관은 없다
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9. 냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내 마들렌틀에 60-70% 정도 넣어준다
개인적으로 통통한 마들렌을 좋아해서 80-90% 정도 채웠는데 이번에는 최대한 적게 넣기 위해 노력하였다
그리고 위의 레시피 양대로 반죽을 만드니 마들렌 12구 틀이 딱 하나 채워졌다
참고로 사용한 마들렌틀은 브레드가든에서 구매한 MESSE 마들렌틀이다
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10. 반죽을 넣은 마들렌틀을 바닥에 몇번 내리쳐 기포를 빼낸다
기포를 빼내는 것과 동시에 반죽을 정리하는 과정이다
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11. 오븐을 220도로 예열해서 3-4분 정도 구워준다
손이 빠르다면 미리 예열해도 좋지만 손이 느리다면 안전하게 마들렌 반죽을 틀에 넣은 후 예열해도 된다
반죽을 틀에 넣어 준비하고 예열이 되는 동안 다시 냉장고에 넣어 찬 상태로 기다리면 된다
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12. 오븐의 온도를 180도로 낮춰 3-4분 정도 굽는다
이렇게 온도를 조절하는 것은 마들렌의 색감과 익힘 정도를 조절하기 위해서인 것 같다
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13. 마들렌이 완성되었다
마들렌이 잘 구워졌는지는 배꼽의 유무로 결정된다고 하는데 이번 마들렌의 배꼽은 평타 수준이었다
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정말 터질듯이 배꼽이 나온 적도 있었는데 그에 비하면 아쉽지만 그래도 나쁘지 않다
마들렌의 배꼽이 나오지 않는 이유는 여러가지가 있지만 반죽의 레시피가 잘못된 경우,
휴지를 충분히 하여 차가운 상태로 굽는 과정을 뺀 경우, 오븐 조절이 잘 되지 않은 경우 등을 들 수 있다
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항상 덜 익을까봐 걱정하는 마음에 몇분 더 구워서 오버쿠킹이 되버리곤 한다
이번에도 마들렌 색을 보니 너무 오래 구운 것 같다
위 레시피에 명시된 시간을 잘 지키면 이렇게 오버쿠킹하진 않을 것 같다
참고로 나는 덜 익을까봐 위 레시피 시간보다 총 3분 정도 더 구워버렸다
좋은 마들렌틀을 사용해서인지 아니면 틀에 기름칠과 밀가루칠을 꼼꼼하게 해준 덕인지
마들렌이 상처없이 깨끗하게 틀에서 떨어져나왔다
잘 구워내면 마들렌을 틀에서 꺼내기 위해 용쓰지 않아도 마들렌이 스르륵 떨어진다